이제껏 당신의 상식이 문제였다!
가게 경영의 10가지 큰 착각
- 작은 가게는 상권을 줄여서 지역밀착형으로 운영해야 한다.
- 뒷골목에 있고 역세권에서 먼 가게는 안 된다.
- 사람들이 원하는 상품이나 서비스가 아니면 팔리지 않는다.
- 수익 확보를 위해 구매비나 인건비를 삭감한다.
- 원가율과 인건비에는 업계의 평균치가 있다.
- 아르바이트생은 책임감이 없다.
- 전단지를 제대로 만들어 돌리면 손님을 모을 수 있다.
- 메뉴얼대로 하는 손님맞기에 기뻐할 손님은 없다.
- 가게를 오픈 할 때는 떠들썩하게 선전한다.
- 자금이 없으면 대박가게로 바꿀 수 없다.
- 저자
- 도미타 히데히로 지음
- 출판사
- 토트 | 2009-10-30 출간
- 카테고리
- 경제/경영
- 책소개
- 일본 상점경영 분야 베스트셀러 1위! 1,000군데 이상의 상점...
아르바이트생은 책임감이 없다?
가게에서 소비자의 생각과 관점이 가장 가까이 있는 사람이 아르바이트 직원입니다.
더욱이 아르바이트 직원은 손님과 직접적으로 상대하는 업무를 주로 맡고 있다는 점에서도 아르바이트 직원의 의견을 소중히 해야 한다.
아르바이트 직원을 대수롭지 않게 여기는 가게는 경영이 제대로 될 리 없다.
가게를 오픈할 때는 떠들썩하게 선전한다?
개점의 기본은 조용한 오픈! 떠들썩하게 선전하는 것은 가게의 체제가 갖춰진 다음에도 늦지 않습니다.
경영자가 가장 신경 써야 할 것은 손님을 모으는 것이 아니라, 생각한 대로 가게가 굴러가는가 하는 점이다.
자금이 없으면 대박가게로 바꿀 수 없다?
당신의 가게를 잘되는 가게로 바꾸기 위해 필요한 자금은 제로입니다.
그 대신 당신의 시간과 노력과 의식을 바꿀 수 있는 용기가 필요합니다.
상품이나 서비스보다 내 의식부터 바꾸자
경영자에게는 상품과 서비스 자체가 아니라 그 상품과 서비스의 가치를 어떻게 전할까 고민하는 게 훨씬 중요합니다.
잘되는 가게로 바꾸기 위해 돈보다도 중요한 것
그러면 돈 이외에 가장 중요한 것은 무엇입니까?
그것은 사간입니다. 인생은 시간으로 이루어집니다. 시간이란 인생에서 가장 중요한 요소입니다. 왜냐하면 시간은 유한하기 때문입니다.
자금이 달리면 시간을 투자하는 수밖에 없다.
당신에게 돈이 없다면? 당신이 할 수 있는 유일한 방법은 인생과 동등한 의미를 지니는 시간을 만들어 내는 것뿐입니다.
돈도 시간도 들이지 않고 잘되는 가게로 바꿀 수는 없습니다.
중요한 것은 당신의 시간 사용법
착각에 빠진 창업자들의 생각: 연중무휴로 성심성의껏 일하면 반드시 가게가 잘될 거라는 신념을 갖고 있다는 사실입니다. 장시간 일한다고 해서 반드시 수익이 오른다는 보장은 없습니다.
시간 사용법을 바꿔 하나의 돌파구를 만드는 것만으로도 번영점이 되는 길은 열려 있습니다.
정보의 '레버리지 효과'를 극대화하는 비결
첫 번째: 정보를 단순히 받아들이기만 할 게 아니라, 목적을 분명히 인식한 상태에서 받아들이라는 것입니다.
두 번째: 얻은 정보를 행동으로 옮기는 것입니다.
정보의 레버리지 효과를 높이는 비결
1)목적을 명확하게 인식하고 정보를 받아들인다.
ex)손님 모으기를 제대로 하고 싶다.
- 책을 읽는다.
- 설명회에 참가한다.
- 컨설턴트와의 상담 등
2)계속해서 실행한다.
ex)고객의 재방문율을 높이고 싶다.
- 감사엽서를 보낸다.
- 고객 메뉴얼을 고친다.
- 회원카드(쿠폰)를 만드는 것 등
하지 않았던 일을 하는 것만으로도 매출은 반드시 오릅니다.
작은 가게의 개선 방법에는 '상식 깨기'의 노하우가 절실히 필요 합니다.
결과를 만들어내는 것은 잘난체하는 컨설턴트가 아니라 현장을 잘 알고 있는 당신 자신입니다.
적자의 악순환에서 벗어나는 방법
가게를 번창시키기 위해 꼭 확인해야 할 게 있습니다. 그것은 당신 가게의 근본적인 문제점이 어디에 있는지를 분명하게 파악하는 것입니다.
적자 경영자는 시간에 쫓겨 지나치리만큼 생각을 하지 않았다는 점입니다.
흑자 경영자는 세미나에 참석하거나 혼자서 생각할 시간적인 이유가 있습니다. 그리고 무엇보다 그것의 중요성을 이미 뼈저리게 느끼고 있습니다.
사장의 고민은 결국 손님 모으기와 조직
매출을 올리기 위해 경영자가 고민해야 하는 것은 두 가지로 집약할 수 있습니다.
직원이 오래 정착하지 못하는 가게는 그만큼 고객서비스가 떨어집니다. 서비스의 질이 떨어지면 좋지 않은 소문이 퍼져 손님은 더욱더 오지 않습니다.
잘되는 가게로 바꾸기 위한 바른 순서
- 경영자의 의식변혁
- 가게의 철저한 분석
- 경영신념의 확립(당신은 왜 그 가게를 경영하고 있는가)
- 브랜드 계획 세우기(손님이 당신의 가게를 선택한 이유를 명확하게 인식한다)
- 사업계획 세우기(중기 5년, 단기 1년을 기준으로 가게의 목표수치를 결정)
- 재무관리(사업계획에 기초해 평소 실적의 관리와 조정)
- 직원 채용 업무
- 조직의 동기부여 관리와 운영방법
- 손님 응대, 서비스 품질 향상
- 기존고객을 다시 찾게 만드는 시책
- 신규고객 모으기
- 고객 1인당 구매액 올리기
경영자의 의식 바꾸기
가게를 변화시키고 싶다면 가장 먼저 경영자의 의식부터 바뀌어야 한다. 경영자의 의식이 바뀌면 직원의 의식이 바뀌고 이것이 손님의 마음으로 전달된다.
작은 가게는 자신감으로 밀어붙여라
돈을 벌지 못하는 가게는 새로운 것을 생각하기보다, 다시 한 번 자기 가게의 상품과 서비스를 되돌아봐야 합니다.
돈이 벌리지 않을 때일수록 철저하게 '프로덕트 아웃'입니다. 다시 말해, 철저한 '자기중심적인 경영'을 마음에 각인해야 합니다.
경영신념은 곧 가게의 헌법
세상이 무엇을 요구하는지가 아니라, 당신이 제공하고 싶은 가치를 분명히 해야 합니다.
손님이 줄을 서게 만드는 입소문의 위력
입소문이 발생하는 첫 번째 조건은 아마 들어본 적이 있을 것입니다. 가게의 브랜드, 이 브랜드를 확실하게 구축한 가게는 반드시 입소문이 뒤따릅니다.
가게 경영의 핵심은 사람, 상품, 스토리
브렌드를 구성하는 세 가지 요소입니다.
입소문이 퍼지는 가게 브랜드는 사람, 물건, 돈이 아니라 사람, 상품과 서비스, 스토리입니다.
가게에 손님이 줄을 서게 만드는 브랜드 구축법
돈을 들이지 않고 가게를 탈바꿈시켜야 된다면, 사장 스스로가 홍보의 수단이 되어야 합니다.
가게의 경영 상태를 단번에 파악할 수 있는 6가지 질문
- 가게의 현 상황을 알려주세요: 매출, 영업이익, 손익분기점, 신규고객수, 단골고객수, 고객 1인당 구매액, 종업원 상황 등
- 당신의 목표를 알려주세요:어떤 가게를 만들고 싶은가,왜 이 가게를 만들려고 생각했는가, 매출 목표, 전년대비 수익 등
- 이 같은 목표를 설정한 이유를 알려주세요: 목표 설정의 이유, 그 타당성 등
- 목표 달성을 위한 시책에 대해 알려주세요:과거, 현재는 물론 앞으로 시도하려는 시책까지, 판촉 고객서비스, 캠페인, 서비스 카드, 선물, 직원 연수, 컨설팅 의뢰 등
- 예전에 행했던 시책의 만족도를 알려주세요:경영자의 만족도+수치를 통한 명확한 판단.
- 지금까지의 대답 중에 깜빡하고 답하지 못한 것은 없습니까?:다시 한 번 마법의 6가지 질문을 확인하고 빠뜨린 것은 없는지 체크
마켓 인과 프로덕트 아웃
마켓 인: 시장에서 요구하는 상품과 서비스를 제공한다.
프로덕트 아웃: 만드는 사람의 의지나 생각에 따라 성품과 서비스를 제공한다.
마켓 인이 작은 가게에 맞지 않는 이유
- 고객을 독점하는 것이 불가능
- 사장조사에 막대한 예산이 필요
- 대기업과 정면충돌하는 것음 무모
경영신념이란 뭘까?
경영신념=가게의 존재 이유=가게의 헌법으로 경영 판단의 기준이 되는 원칙 대부분의 경영자들이 경영신조의 중요성을 깨닫지 못하고 있다.
매출은 어떻게 이루어지나?
- 손님 실적
- 신규고객 수
- 신규 재방문 고객 수
- 단골고객 수
- 고객 1인당 구매액
잘되는 가게가 되기 위한 방정식
전월의 고정고객 수< 당월의 고정고객 수
1인당 구매액 향상을 목표로 하면 반드시 망한다
1인당 구매액을 바꾸는 것은 지금까지의 고객층이 다른 고객층으로 변화하는 것을 의미합니다.
가격을 올리고 싶을 때 1.3의 법칙을 사용하라.
손님 수는 기를 써서 늘리고 가격은 자연히 오를 때까지 기다려라.
1.3을 곱한 가격보다 높으면 손님이 "여기 가격이 많이 올랐네."라는 심리적 저항을 느끼는 경우가 많다.
반대로 가격을 내릴 경우에는 상품과 서비스의 가격을 1.3으로 나누어 이보다 낮은 가격으로 책정하면 된다.
가게 안에 드림 팀을 만드는 비결
- 동일한 위기의식을 가진 팀
- 공통된 가치관을 가진 팀
- 직원들 서로 간에 신뢰가 있는 팀
- 모두가 감사의 마음을 가진 팀
- 목표를 향해 능동적으로 매진하는 팀
이것이 사장과 직원들이 목표로 해야 할 팀의 이상형입니다.
드림팀을 만드는 법
- 훌륭한 조직에 걸맞는 직원을 채용한다.
- 직원 모두의 열정을 이끌어낼 동기부여를 마련한다.
- 어떻게 하면 가게와 자신의 목표를 달성할 수 있는지를 구체적으로 떠올리게 한다.
- 직원 관리를 제대로 한다.
